مصطلحات المطبخ ومعانيها

[سوسن]

http://www.al7loh.com/uploader/uploads/Frasah_icon.gif

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول

العالم العربي من منطقة لأخرى.

في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع:

معكرونة : أعواد اسباجيتي

ورق قصدير : المنيوم

القرنبيط الأخضر : بروكلي

بطاطس، بطاط : بطاطا

خبز جاف مطحون : بقسماط

الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق

الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء -بقلة

طماطم : بندورة

توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه

بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض : البهارات البيضاء

بريد : توست

طون : تونة

جبنة بالقشطة : جبنة طرية غير مالحة

جلو : جلي

قريدس، روبيان : جمبري

ريحان، Bazil : حبق

لبن : حليب

عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء

ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر

الأول فقط : حمَام مائي

طحين : دقيق

حلاوة الطحينية : رهش

زبادي : روب

قرنبيط : زهرة

جينجر : زنجبيل

مسحوق أحمر خمري حامض : سماق

سميت : سميد

البنجر : الشمندر

الحلوة، البسباس (في الجزائر) : الشومر

تمر هندي : صبار

معجون طماطم ، رب البندورة : صلصة طماطم

عش الغراب ، مشروم : فطر

دجاجة : فرخة

فراولة : فريز

دارسين : قرفة

مسمار : قرنفل

بصل مقلي بسمن أو زبدة : كشنة

كراث : كرات

هرد، العقدة الصفراء : كركم

جلجلان : سمسم

شبرم : كزبرة جافة

زبادي : لبن


لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في

معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات

في بعض الأحيان : اللبنة

ملفوف : لهانة

مسلوق ومصفى : مشخول

كرنب : ملفوف

صلصلة السمك : مهياوه

حبهان : هيل

ورق اللوري :ورق غار

يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له : يحمص