استخدام الفستق 4 في الحلويات
الفستق الحلبي

1- الحصول على نباتات مشابهة تماماً للنبات الأم الذي أخذت منه المطاعيم (مواصفات كمية ونوعية جيدة).

2- إمكانية التغلب على بعض العوامل البيئية غير الملائمة إذ إن الغراس المطعمة على غراس بذرية تكون أكثر مقاومة للجفاف من المكاثرة خضرياً.

3- التحكم بالأصناف المرغوبة والملقحات الذكرية من حيث أعدادها وسلالاتها ضمن الحقل الواحد والتي يجب أن تتراوح نسبتها بين 1/10 – 1/20 شجرة حسب المنطقة.

4- إمكانية تغيير الأصناف الرديئة بتطعيمها بالأصناف الجيدة.

الفستق الحلبي يستعمل في عدد من الأطعمة الحلبية، وهوعنصر أساسي في (آلة الخزانة) أي في جهاز ليلة العرس للعروسين. وتحدث عنه الرحالة "دي لاسال" الذي زار "حلب" وحكى عن الفستق في كروم "حلب". ومن المعلوم أن صوت تفتح الفستق يُسمع مع السحر، وبخاصة في الليالي المقمرة، وكأن فتحته ثغر جميل، ويسميه الحلبيون (حبّ الفهم).

تحدّث عنه الأطباء العرب قديماً فقالوا:

"ابن سينا": «طبعه أشد حرارة من الجوز، يفتح سدد الكبد لمرارته وعطريته، وفيه عفوصة وغذاؤه يسير جداً وهو جيد للمعدة، خصوصاً الشامي الشبيه بحب الصنوبر، وهو يفتح منافذ الهواء، ودهنه ينفع من وجع الكبد الحادث من الرطوبة والغلظ، فإن قال قائل: لم أجد له في المعدة كبير مضرة ولا منفعة أقول: بل يمنع الغثيان وتقلّب المعدة، ويقوي فمها».

ابن البيطار: «الفستق ثمرة طيبة تنقي الكبد وتنفع من علل الصدر والرئة والذي ينال البدن منه من الغذاء يسير جداً. وهو أشبه أن يكون مفرّحاً مقوياً للقلب. ومن خاصته تطييب النكهة، ويمنع أبخرة المعدة التي ترقى إلى أعلى، ويزيل المغص أكلاً، وقشره الخارج الرقيق إذا نقع في الماء وشرب قطع العطش والقيء وعقَل البطن، ودهنه مضرّ بالمعدة».

ابن جزْلة: «أجوده الحديث الكبار، وهو جيد للمعدة ويزيد في الباءة، وينفع من السعال البلغمي، ولبه يزيل الخفقان، ويولد الدم الجيد ويخصب البدن ويزيد في العقل والحفظ والذكاء، ويصلح الصدر».

ولابأس أن نورد بعض المقاطع الشعرية التي قيلت عن الفستق، وهنا نقتطف منها مقطعاً من قصيدة للشاعر "عادل الغضبان":

والفستق الحيران أطبق جفنه/.. غيظاً ولاح بوجنة صفراء

يرنو إلى الصيف الجميل لأنه/.. يختال فيه بحلّة حمراء

فكأنه وذكاء تلقي نورها/.. حباتِ مرجان بكف ذكاء

ياحسنه متدلياً ، يالحنه/... متشققاً في الليلة القمراء

وقال أحد الشعراء:

كأنما الفستق المملوح حين بدا/.. مفتح القشر موضوعاً على طبق

وقد بدا لبُّه للعين ألسنة/.. للطير عطشى بها شيء من الرمق

وقال ابن الشهرزوري:

وضاحك أجفانه/... لم تكتحل بالوسن

لم أدر عن أفئدة/... تبسم أم عن ألسن

كعاشق كلّفه/.. الغرام ماكلفني

إذا أخذت قلبه/.. لم يُنتفع بالبدن

وقال الشاعر "عبدالله يوركي حلاق" في قصيدته : "عصير الحرمان" بعد أن رأى حسناء تقّشر فستقة بأسنانها اللؤلؤية فخيل للشاعر أن ثغرها والفستقة بحجم واحد، قال:

ثغر بحجم الفستقة/... سبحان رب نسّقه

هو برعم متفتق/.. أو وردة مغرورقة

ضحكاته ألحان طير/... في الشفاه مزقزقة

قبلته فإذا الشفاه/... على الشفاه معلّقه

ورشفت خمرة ريقه/... مسكيّة ومعتّقة

فنأيت عن أفق الجمود/... وعن حدود ضيقه

وقضيت في ملكوته/... لحظات حب شيّقه

وقد اشرأب معربدان/... إلى العيون المحدقهْ

في رأس كل منهما/... كرة بقدّ البندقه

(الدكتورجمال طحان)

تعذيب نفسي.....انبسطوا يا أهل حلب,ونحن إلنا الله